【陳皮】新會陳皮_小青柑柑普茶_正宗新會陳皮的功效與作用

新會陳皮香味轉化過程香氣轉變原因

新會陳皮含有從多的揮發油,也就是我們常說的陳皮精油,大量分布在果皮的油包層中,構成我們所能聞到的香味香氣香源皆來自于此,綜合起來就是新會陳皮很香”,香倍于常!這種香是一種復合型的香,不單一。

例如:其中有一種揮發油被認定為新會陳皮的標志性成份,只有它有,別的陳皮沒有且找不到的:2-甲胺基-苯甲酸甲酯,呈現出一種持久的柔和香氣,似橙花及某些種類的葡萄香氣。某種程度上比葡萄更像漿果(氣味)。較濃的時候為“木質味、皮革味+柑橘味”,較淡的時候為“淡花香味”。

不僅如此還含有眾多的其它種類的揮發油,如:D-檸檬烯、石竹烯、古巴烯、香茅醇、苯甲醇、紫蘇醛、麝香草酚、α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯等,每一種都有它獨特的味道。

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新會陳皮揮發油(精油)

①新會陳皮香味轉化過程

既然是揮發油、精油那么它就會揮發,陳皮也一樣,它的香氣會隨著存放時間的延長而揮發及發生動態變化,具體就是:果皮淺表的揮發性成份較易損失,包藏于干燥組織內部的揮發性成分較難損失。所以新會陳皮有一個特點就是”耐久不損“耐久不損指的是什么?多半就是這香氣。

由新皮時帶有明顯的柑橘水果芳香味,清新香甜感

→到三年時清新柑香味突出,帶甜香、糖酸氣息,張揚悠長,比任何一個年份都要更香

→再到五年時柑香逐漸演變成一種甘香、醇香,香味層次逐漸豐富

→而后七八年時香氣逐漸豐富,yao草香、木香、陳香呈現,緊跟帶著細微的甘甜香

→再是十年往上帶醇厚的陳香味,yao香味逐漸顯露,香氣陳韻悠長

具體就是聞嗅覺上香味轉變:由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味→濃郁陳香味→陳香yao香味→老yao材香味、薄荷香......

             喝味覺上香味轉變:花香、果香、清香、醇香、梅子香、陳香、yao香、木香、樟香、薄荷香、棗香、肉香、奶香、骨香、老yao材香等,因種植、產區、倉儲、品類不同陳化出各種不同的口感味道。

②新會陳皮香味轉變原因

如:檸檬烯在光照和空氣接觸、存放環境干燥、潮濕條件下的氧化。

       伴隨儲存年份增加總體上分子量較小的揮發油成分減少、分子量較大的揮發油成分增加(如α-蒎烯、β-蒎烯含量隨著年份的增長而增加。一定年份后醇、酮、酸、脂類揮發性化合物的出現)

       伴隨儲存年份增加各低沸點揮發油成分均有下降,而較高沸點成分則下降緩慢。

陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)

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新會陳皮5年,核心一線
產區(純有機種植)

新會陳皮10年,核心一線
產區(純有機種植)

新會陳皮15年,核心一線
產區(純有機種植)

正宗新會小青柑(極品)
半生曬:不起霜

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自然生曬:無霜

大紅柑柑普茶(陳年珍藏)
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稱寶集 新會陳皮

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