【陳皮】新會陳皮_小青柑柑普茶_正宗新會陳皮的功效與作用

老陳皮有哪些特征、怎樣鑒別新會陳皮是不是真正的老陳皮

新會陳講究道地、正宗,具集茶飲、食用、陳化收藏價值、yao用保健功效于一體的幾大特征,三年以上方能稱之為陳皮,陳是久的意思,越陳越香,而老陳皮更是有陳化超過十年以上方能稱之為老陳皮;受產量年份影響真正、正宗新會陳皮十年以上就已經是稀有品,不可多得。

那么如果你有,除了是自己陳出來的,怎樣鑒別你家的新會陳皮是不是真正的老陳皮呢?個人總結真正老陳皮:那肯定是足年、正宗,干倉這三個基本的條件得具備。

足年:年份得夠,真實年份

正宗:產自新會、核心產區為優質

干倉:自然陳化,保存得當,非人為短時間內提高經濟價值而干預做舊

首先你得了解陳皮的陳化是什么意思?陳皮的陳化其實是陳皮內部分子結構間緩慢的微觀上的變化,例如:揮發油含量減少,黃酮化合物的增加,而不是物質間的增加與代替、更不是發酵!怎樣分辨辨別?

一:從外觀上區分

五年陳皮.jpg

新會老陳皮15年.jpg

兩張圖片對比,很明顯就能知道哪個是新,哪個是舊

”陳皮陳化的時間越久,內囊就越黑“,這句話放在幾十年前正確的概率就非常大,拿到現在就不一定了,反而是概率非常小,真正的老陳皮的"黑":是自然的黑,土黃、黃黑,舊的感覺,就算年份再久,它的外表皮都是光鮮靚麗,有光澤,而不是給人看起來有那種黑不溜秋、烏漆麻黑的感覺。

再看下圖兩片陳皮:

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兩張外表起來差不多,一個五年,一個卻是16年老陳皮(去年15年),外觀看起來差別沒多大,實則年份卻相差十年

都是自然干倉陳皮,但聞起來卻有天壤之別,一個濃濃的yao香味,一個還是帶有陳皮的清香味,從果蒂上也可以看出一個白,一個發暗,要是在顯微鏡下看那個果蒂,那肯定是木材的開裂滲透風干變舊的感覺。像這種老陳皮就是在放到五年左右以后,長期置于一個穩定的環境中,例如玻璃罐里,陶瓷陶缸或者鐵桶密封較好的器中存放,外表不顯山露水,內涵卻層次豐富。

二:從干度上區分

真正老陳皮是很干的,由于經過多年的陳化,如揮發油大分子類物質“脫水”減少(內部的結合水出來了),水份含量也降至最低,所以這種干燥表現的非常明顯,脆且易斷。

有一個細節可以區分:完全暴露在空氣中,例如放在茶桌,或餐上,在梅雨季節、或者下雨天后就非常容易看出,真正老陳皮由于經歷過多年多次的干濕交替,回潮天都不會軟的太明顯,隔天天氣放晴、空氣干燥它又恢復了之前的干度。

而其它的年份不夠的,假年份或低年份的不管之前有多么干,但碰到下雨、回潮天后就非常容易吸潮回軟,手指一刮外表皮,水份油份交織,如果你的十多年陳皮放到罐子里都還是濕濕的感覺,那就值得懷疑是不是真正的老陳皮了。

三:從泡煮后的韌性區分


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真正20年以上老陳皮泡煮完后,從脆且易斷到泡煮后的韌性十足,反差非常大,如上圖↑

入口嚼之味同嚼蠟,那感覺如嚼木屑,很有嚼勁!且久煮不爛,這與陳皮含有的豐富的果膠有關,隨著年份的增長果膠“硬化”?其它虛假年份或非新會產的所謂老陳皮就沒這樣的韌性,往往是久煮就爛就化。

四:從重量上區分

新會陳皮薄就輕,厚就重,老樹薄,新樹厚(但不絕對),大紅重,二紅輕、青皮就更輕

以采自近冬至及冬至后完全成熟的大紅皮為例:

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為什么要以大紅皮為例,如上圖,老樹皮油皮仔二紅,當年的新皮,一斤就有100來片,就沒有可對比性,這款陳皮真正存個十年,一斤輕松能達到200片。

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左:當時當年新皮,右:當時15年老陳皮,左邊一斤60幾片,右邊一斤120多片

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5片21克,一斤120多片 ↑

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不同年份,同樣的三片陳皮對比,上圖新皮一斤不超過60片而且很干,十年后它會變成一斤100片以上

陳皮年份越高,陳化的時間越久,其質量會越輕,一方面“含水量”變的越來越低,另一方面陳皮的內囊也會隨著時間慢慢脫落,還有如果是有蟲蛀還會更輕;這說明陳皮的陳化是一個減重的過程,無論新皮有多重,真正放個十幾二十幾年,重量減半是最少的。

五:老皮不敗

南方天氣特別是梅雨潮濕天,一片老皮一片新皮放在如茶桌、廚房暴入在空氣中,時間久了,新皮長毛發霉了,老皮就不會!為什么呢?因為它已經具有yao性了,有拒止細菌微生物繁殖的能力。這點從煮泡中也可以感受的到,如南方高溫多濕天氣隔個夜,你泡的老陳皮茶就都明顯嗖了,變味了。那就要考慮是不是真正的老皮了,老皮不敗,它是具有yao性的,那個茶湯不會那么客易變嗖,變味。老皮的茶湯連殺菌抑菌消炎的功效都沒有,那你喝它干嘛呢?這又是一個新會老陳皮鑒別真假的方法。真正老陳皮可以連喝幾天。

最后一個也是最基礎的---聞香味:陳皮具有三種氣味(香、陳、醇)。1年左右呈復合型果香味,味不單一;3至5年略帶刺鼻的香氣,聞伴有糖酸味,10年上下出陳香味,聞下去香味清新撲鼻,醒神怡人;15-20年出yao香,聞之有yao味、且yao味中帶陳香,而后薄荷香、骨香、樟香、至無味,陳皮稱寶,集久益香,也只有時間才能成就老陳皮,方能占據陳皮的所有品質,甘、香、醇,和。

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新會陳皮5年,核心一線
產區(純有機種植)

新會陳皮10年,核心一線
產區(純有機種植)

新會陳皮15年,核心一線
產區(純有機種植)

正宗新會小青柑(極品)
半生曬:不起霜

正宗新會小青柑(宮廷)
自然生曬:無霜

大紅柑柑普茶(陳年珍藏)
自然生曬

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稱寶集 新會陳皮

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