【陳皮】新會陳皮_小青柑柑普茶_正宗新會陳皮的功效與作用

地道新會好陳皮是靠曬出來的

提起曬制,讓我想到第一的不是陳皮,而是某醬油廣告:

XX醬油天然鮮,曬足180天,曬出美味曬出鮮。

形象,有確鑿數據,押韻且朗朗上口,真是一個好廣告。

但細想,真曬足180天?曬180天是什么概念?

天天出太陽,也要半年,如果算上陰天、雨天,怕要300天,也就是說幾乎一年時間都在曬,然后一年再生產,這可能嗎?

網上還有人根據它的產量來分析,若進行曬制,得出的結論至少比現有廠房大數倍面積才行,因為直接擱在那里曬得占非常大的地方。

這不就是虛假廣告?

不。若是,早就禁播了,我們也看不到了。

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那怎么理解?

我認為他們所說的曬制,跟我們平常的日曬夜露并不是同一個意思,而是指釀、發酵,180天指的應該是從大豆蒸煮到醬油出來的整個過程。

認知不同,你得到的結果不同。

就如同將新會茶枝柑移植到廣西、湖南,出來的是新會陳皮嗎?不是新會陳皮嗎?

感嘆中國的文字,博大精深。

說回陳皮的曬制。

陳皮的曬,是真正意義上的在太陽底下曬,而且是暴曬。

曬,誰不會,這有什么難度?

對于一般少量收存的朋友來說,的確沒啥難度,用心就行,若是批量收存的,那就復雜多了。什么時候曬,曬多久,在哪兒曬,曬完怎么封存等都是問題,都對陳皮的質量至關重要。

下面我說說自己經驗,也許對,也許錯,能引起你的思考就好。

(一) 天時

冬至前后,是大紅柑陳皮采摘日子,一來是果實成熟,二是天氣干燥,偏北風為主,白天氣溫較高,適合陳皮的翻曬。初收柑皮,天氣合適的話,三天左右可以完全曬干,但近幾年天氣有些反常,往往果實成熟了,但天公不作美,陰雨綿綿。

不摘?

擔心果實過熟,容易被雨水吹打落地;

摘?

天氣不好,不適宜曬制。

進退兩難。

跟農業打交道的都是如此,看天而定。寧愿提前,也不推后,畢竟越往后,風險越大。

新皮曬好存好后,五年以下的還需一年進行兩到三次翻曬,月份大概在4月和11月左右。

4月是廣東傳統梅雨天回南天季節,陳皮很容易受潮變軟,過后必須進行翻曬。

11月是秋季,天氣干燥,再次翻曬,有利抵抗入冬和春節的濕冷天氣。

這方面的翻曬,天氣晴朗的,曬2小時左右足已,以觸摸果皮表層變硬即可,時間不宜過長,否則容易造成陳皮散味。

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關于翻曬時間過長,這里說件小事。

14年我去珠海拜訪客戶,席間發現他收存同一年份同一產區的陳皮,味道和顏色都有些不一樣,出于好奇問是否曬制時間不同造成,他說不是,都是同時曬同時存。于是到倉庫走看,果然發現了問題。

倉庫在平房樓頂,西向,陳皮上下層放置,樓頂受陽光直射,長時間下來,令上下層陳皮處于不同溫度,越往頂部,溫度越高,再者,西向位置日照時間過長,陳皮長期處在高溫密封環境保存,大為不好。

我建議他更換地方,實在不行,就裝個吊扇,弄個定時開關,在高溫季節適當進行降溫,不然長久下來,多好的陳皮都被燜壞了。

他說當時之所以選擇這里,主要是考慮到高處防潮,倒是疏忽了溫度方面的考慮。

其實都是微不足道的方面,但一不注意,就前功盡廢。半步之遙,就像馬拉松比賽,前面再快,最后幾步沒堅持,做不好,也是白搭。有時候半步之遙,就是天涯海角。

(二) 地利

很久以前,我們周圍沒有這么多汽車,也沒這么多樓房,到處都是一大片空地,大家都將柑皮整齊鋪曬在空地上,接受陽光的洗禮。

現在?找個停車地方都難,別說騰出一片空地來曬陳皮了。

那怎么辦?

有不曬的,改為全程機器烘干;有曬的,仍在馬路邊,任憑汽車尾氣污染,任憑大家罵違規占道,依舊我行我素。

當然,也有自有空地的,遠離污染,遠離喧鬧,繼續進行傳統生曬。

我呢,比較幸運,自家平房樓頂就是一大片空地,一直以來都是在這進行陳皮曬制。樓頂原是一片水泥地,長時間日曬雨淋,會有一些青苔,甚至沙礫、雜草,顯得臟兮兮的。我爹以前是用竹筐裝著陳皮曬,但這比較占據空間,于是我干脆全鋪上瓷磚,這樣打掃容易,曬制也干凈,重要的是陳皮直接鋪曬在上面,更接地氣。

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鄰居寶哥看到,特意跟我說,費這勁干嗎呢,不就是曬陳皮嗎,水泥地、瓷磚有啥區別,有點塵灰再正常不過,難道買你陳皮的還能看出你在水泥地曬還是瓷磚地曬?

寶哥年齡跟我爹相當,又是鄰居,我可不敢辯駁,再說他也是一番好意,心疼我浪費錢,都是關心,這我都理解。我口頭上說是弄好一些,不但為了曬陳皮,也為了防止樓房漏水等。其實我心里還是有自己一套想法。

啥想法?

我們總是以為別人不識貨,真不識貨的人那是草包,終究有人會懂你,因為高人會察人,會識貨,通過蛛絲馬跡就能看到你是否用心,是否好貨。

說說低溫烘干陳皮。

陳皮產業要做大做強,標準化是必然之路,低溫烘干就是標準化其中一環節。優點是不需占用很多地方,也不需看天臉色,24小時可以不間斷作業。

缺點?

除了耗點電外,目前還真沒聽說有什么不好。但我個人覺得,烘干的陳皮跟溫室培育的蔬果一樣,盡管出來的外觀相同或者更好,但總覺得有點不妥,至于是什么,我也說不清楚,或許是我內心偏見。我始終認為放太陽底下曬才是最佳的曬制方法,因為陽光最均勻,而且是最緩慢的蒸發過程,這是機器無法比擬的。

(三) 人和

前面說的,都是自然環境影響,人定勝天嘛,我們總能找到方法應付,但人和就不同。這里的人和更多是自己內心,對待陳皮態度。

單調、重復、枯燥、大汗淋漓,在曬制過程都是習以為常,司空見慣現象。

很多時候,一頂草帽,一件破舊長襯衫,一壺陳皮水,就大半天過去了。有時剛鋪好陳皮,天氣驟變,馬上又要匆忙進行搶收,容不得你半點猶豫,生怕陳皮被雨水打濕。

但這都是身體上的勞累,睡一覺就好了。真正操勞的是內心,我常常望著一大片陳皮在發呆,想著明天天氣是否允許再曬,下次什么時候曬,這批需賣多少存多少,怎么深挖掘陳皮,怎樣可以做得更好….

我朋友在企業上班,每天朝九晚六,請個假都需要走一大堆流程,很是羨慕我這種自由職業,無拘無束。

我說,夏蟲不可語冰,你是沒有看到我的苦。像我這樣的,常常是迷茫,沒有人告訴你今天應做什么工作,也沒有人教你如何做,更沒有人監督你做得好不好,領導安排工作你做好就是完成任務,而我這種的,常常都不知道自己的方向在哪里。

朋友問,那你如何處理。

我說,多干多思考,每一行業的高手都是在實踐中打磨出來的。對于陳皮,有些人總是努力尋找捷徑,我呢,能抵住誘惑,努力不走捷徑就好。

的確,對于陳皮這種時間就是成本的生意,最重要的還是心態。

或許風雨過后,拿出來曬的不僅是陳皮,還有自己一顆潮濕不安的心。

 

陳皮稱寶集久益香,稱寶集新會陳皮/柑普茶微信號(cpzj500)

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新會陳皮5年,核心一線
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正宗新會小青柑(極品)
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大紅柑柑普茶(陳年珍藏)
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稱寶集 新會陳皮

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